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今夏餐桌新食尚——南极冰鱼(组图)

发布日期:2021-11-08 18:38   来源:未知   阅读:

  南极冰鱼外型细长,头比较大,外皮呈黑白相间,鱼骨鱼刺呈半透明状。冰鱼肉雪白,肉质鲜美类似虾肉,细致又不失弹性。南极冰鱼是已经发现的蛋白质含量较高的生物,其蛋白质含量(干重)达53%~54%,且富含人体所必需的氨基酸。南极冰鱼中所含的必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量(TAA)的43.76%,必需氨基酸与非必需氨基酸(NEAA)的比值为77.81%,这一比值满足FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式。

  冰鱼是底栖生活的鱼,主要以磷虾为食,为了获得足够的磷虾食物,它们通常每日都会上下迁移。对小于6厘米的冰鱼及幼鱼而言,它们通常聚集在离海岸线米以内左右的水层觅食;身长7~14厘米的鱼(一龄及以下)是晚上聚集在距海底75米的海域里,而在白天的时候慢慢上升到海面;快要成熟的15~39厘米长的鱼则白天大部分时间在海面觅食;成年的冰鱼白天基本上呆在海底,晚上则上升到海面觅食;对于体长超过40厘米的鱼而言,它们则很少上下迁移,大部分时间呆在海床上。

  冰鱼的产卵期通常为夏末初秋(1、2月)到初冬(5、6月),大部分冰鱼个体在每个繁殖季节总产卵量不超过20000,而利用单位体长或体重算的产卵量(相对生殖力)则通常低于15,只有极少数品种能够达到40。冰鱼卵大小4.2到5.0毫米,通常年龄越大的雌鱼产出来的鱼卵更重也更大。孵化期在南冰洋外端区域为2-3个月,而靠近南极洲则需6个月以上。

  做法:将南极冰鱼去内脏,洗净;鱼身切花刀,放入葱片和姜片去腥。鱼身刷适量橄榄油或色拉油,均匀撒上孜然粉、胡椒粉、盐,倒入料酒,稍稍按摩鱼身。将南极冰鱼放入烤炉或烤箱,每面烤约5分钟,烤至鱼身微焦、刀口裂开即可。烤制的南极冰鱼肉质鲜美、外焦里嫩,是夏日烧烤的“大咖”。

  7月26日,第十五届中国国际啤酒节隆重开幕,在星海广场C1-1的辽渔集团展位现场,由专业厨师现场烤制的南极冰鱼吸引了很多宾客驻足品尝。南极冰鱼肉质紧密鲜美,具有弹性;美味、结实的口感和烤制的鲜香色融合,让来宾品尝后大呼畅快。如果你也想品尝到世界级纯天然海鲜烤南极冰鱼,啤酒节期间到辽渔的“南极海鲜屋”里喝清爽啤酒,吃鲜香的南极冰鱼吧!